Il salmone è un piatto raffinato che si presenta in molteplici preparazioni: crudo, affumicato, grigliato, al cartoccio o anche in salsa. Questo pesce grasso e saporito è idealmente accompagnato da un vino che ne esalti gli aromi bilanciandone la ricca consistenza. Ma quale vino scegliere per accompagnare il salmone? La risposta dipende principalmente da come viene preparato il salmone. In questo articolo esploreremo i migliori abbinamenti vino e salmone, a seconda delle diverse preparazioni, per un perfetto abbinamento a tavola.
Le basi di un buon abbinamento vino-salmone
1. Comprendi la consistenza e i sapori del salmone
Il salmone è un pesce azzurro, ricco di omega-3, dalla consistenza tenera. Il suo sapore delicato e leggermente dolce richiede vini che forniscano freschezza e acidità sufficiente per bilanciare questa ricchezza. A differenza delle carni rosse, il salmone non necessita di vini molto tannici. Per questo, i vini bianchi, i vini rosati e alcuni vini rossi leggeri sono ottime opzioni.
Conservazione dei vini per un servizio ottimale
Prima di servire il vino che accompagnerà il vostro salmone, è fondamentale mantenerlo alla giusta temperatura. L'utilizzo di una cantina garantisce che le vostre bottiglie saranno servite in condizioni ottimali. Se hai poco spazio, anche una piccola cantinetta può essere una soluzione pratica per conservare le tue bottiglie preferite.
2. La regola del vino bianco
Tradizionalmente il pesce viene accompagnato dal vino bianco, perché la naturale acidità di quest'ultimo bilancia la ricchezza dei pesci grassi come il salmone. Un vino bianco secco e frizzante donerà leggerezza ad ogni boccone, accentuando le sfumature di sapore del salmone. È importante scegliere un vino che non sovrasti la delicatezza del pesce, ma la integri armoniosamente.
Quale vino abbinare al salmone affumicato?
1. Un vino bianco vivace e minerale
Il salmone affumicato ha sapori forti e salini che richiedono un vino bianco fresco e frizzante per bilanciare il suo gusto potente. Un vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc o lo Chablis, è perfetto per accompagnare il salmone affumicato. Il Sauvignon Blanc, con le sue note di agrumi e mineralità, offre una bella freschezza che contrasta con la ricchezza del salmone affumicato. Da parte sua, lo Chablis, della Borgogna, è un vino minerale che si sposa meravigliosamente con il lato iodato e affumicato del salmone.
Perchè scegliere un vino minerale?
I vini bianchi dagli aromi minerali apportano una dimensione aggiuntiva all'abbinamento con il salmone affumicato. La loro acidità e freschezza tagliano la ricchezza del pesce e forniscono un'esperienza di gusto equilibrata. Questo tipo di vino risveglia le papille gustative e permette di apprezzare tutte le sfumature dei sapori affumicati.
Quale vino abbinare al salmone grigliato o arrosto?
1. Un vino bianco rotondo e fruttato
Quando il salmone viene grigliato o arrostito, i suoi sapori diventano più intensi e la sua consistenza più croccante. Per accompagnare questa preparazione è consigliato un vino bianco più rotondo e fruttato, come uno Chardonnay non barricato. Questo tipo di vino, con i suoi aromi di frutta a polpa bianca e la sua bella acidità, riveste la consistenza del salmone grigliato senza appesantirlo. Un Viognier, con le sue note floreali e di albicocca, può anche essere un'ottima scelta per esaltare i sapori della cottura al forno o del barbecue.
Perché evitare vini troppo legnosi?
Un vino bianco eccessivamente rovere, spesso invecchiato in botti di rovere, può sopraffare i sapori delicati del salmone grigliato o arrosto. È preferibile quindi optare per un vino senza troppa influenza del legno, in modo da mantenere un equilibrio tra piatto e vino. Vini più leggeri e fruttati aiutano a preservare la delicatezza del pesce.
2. Un rosato secco per un abbinamento estivo
Il salmone grigliato è anche un ottimo candidato per l'abbinamento con un vino rosato secco. Un rosato della Provenza, ad esempio, con le sue note di frutti rossi e l'acidità rinfrescante, si abbina perfettamente ai sapori leggermente affumicati e grigliati del salmone. Questa tipologia di vino apporta un tocco di leggerezza ideale per i pasti all'aperto, soprattutto in estate.
Quale vino con il salmone in salsa?
1. Un vino bianco audace per salse a base di panna
Il salmone in salsa, soprattutto se servito con una salsa alla panna, come la salsa Beurre Blanc, richiede un vino bianco più ricco e strutturato. Uno Chardonnay di Borgogna o uno Chenin Blanc possono essere buone scelte. Questi vini, con la loro consistenza setosa e rotondità, si abbinano bene alla ricchezza della crema senza mascherare i sapori del salmone.
Abbinamento con salse al vino bianco
Se il vostro salmone viene servito con una salsa al vino bianco, optate per un vino della stessa regione di quello utilizzato per la salsa. Un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, ad esempio, si abbinano perfettamente con salse a base di vino bianco, bilanciando la ricchezza del piatto.
2. Un vino rosso leggero per sughi più complessi
Per salse più complesse, come quelle che incorporano spezie o pomodori, si può prendere in considerazione un vino rosso leggero. Un Pinot Nero, con i suoi tannini morbidi e gli aromi di frutti rossi, è un'ottima scelta per accompagnare il salmone servito con una salsa leggermente più audace. Questo tipo di vino non sovrasterà il piatto e porterà una bella armonia con il pesce.
Come conservare i vostri vini per un abbinamento perfetto?
1. Conserva i tuoi vini alla giusta temperatura
Per garantire un servizio ottimale è fondamentale conservare i vostri vini alla temperatura ideale. L'utilizzo di una cantinetta integrata ti permette di mantenere le tue bottiglie in condizioni ottimali, garantendoti allo stesso tempo che i tuoi vini siano sempre pronti per essere serviti. Una cantina adeguata garantisce una conservazione stabile, fondamentale per apprezzare appieno i vostri abbinamenti cibo-vino.
2. Una piccola cantina per piccoli spazi
Se non hai lo spazio per una cantina grande, una cantinetta piccola è un'ottima alternativa per conservare qualche bottiglia alla giusta temperatura. Che stiate preparando un pasto a base di salmone o qualsiasi altra pietanza, è importante servire sempre i vostri vini alla temperatura consigliata per goderne appieno i profumi e la struttura.
Conclusione
La scelta del vino da accompagnare al salmone dipende essenzialmente dalla sua preparazione. Per il salmone affumicato è perfetto un vino bianco vivace e minerale come il Sauvignon Blanc o lo Chablis. Per il salmone alla griglia o arrosto, opta per un vino bianco rotondo come uno Chardonnay o un Viognier, o anche un rosato secco per un abbinamento estivo. Infine, per la preparazione di salse, un vino bianco deciso o un rosso leggero come il Pinot Nero possono creare un abbinamento armonioso. Non dimenticare di conservare i tuoi vini in una cantina per garantire una degustazione ottimale, indipendentemente dal piatto.
