Il boeuf bourguignon è un piatto tradizionale della cucina francese, famoso per i suoi sapori ricchi e complessi. Composto da carne di manzo bollita nel vino rosso con verdure come carote, cipolle e talvolta funghi, questo piatto richiede un vino che non solo resista alla potenza della carne ma esalti anche gli aromi della salsa. Ma quale vino scegliere per cucinare e accompagnare il manzo alla bourguignonne? È fondamentale selezionare un vino rosso capace di reggere la robustezza del piatto offrendo al contempo una bella armonia al palato. In questo articolo esploreremo le migliori opzioni di vino rosso da utilizzare in cucina e da servire a tavola.
1. Il vino ideale per cucinare la bourguignonne di manzo
Perché utilizzare vino rosso di qualità in cucina?
La scelta del vino per cucinare la bourguignonne di manzo è fondamentale perché il vino è l'ingrediente principale della salsa. Utilizzare un vino rosso di media o mediocre qualità potrebbe sbilanciare il piatto apportando sapori troppo acidi o amari. Un vino di buona qualità, ma senza essere troppo costoso, darà alla Borgogna la profondità e la ricchezza aromatica che merita. In genere si consiglia di utilizzare lo stesso vino in cucina e come accompagnamento a tavola in modo da creare una perfetta armonia tra il piatto e il vino servito.
Rosso Borgogna: una scelta classica e sicura
Un vino rosso di Borgogna è la scelta tradizionale e più spesso consigliata per preparare il bourguignon di manzo. Originario della stessa regione del piatto, questo vino ottenuto dall'uva Pinot Nero offre aromi di frutti rossi maturi e spezie, con abbastanza acidità per bilanciare la ricchezza della carne di manzo. Un Borgogna giovane o leggermente invecchiato, con tannini morbidi, conferirà alla salsa una profondità aromatica lasciando risaltare gli altri ingredienti del piatto.
Vini del Rodano: un'alternativa robusta
Se vuoi variare un po' dalla tradizionale Borgogna, anche un vino del Rodano, come un Côtes-du-Rhône o un Crozes-Hermitage, può essere molto adatto. Questi vini, spesso ottenuti da vitigni come Syrah o Grenache, portano aromi di frutti neri, pepe e spezie che si sposano perfettamente con la carne bollita. La loro struttura più tannica e l'intensità aromatica conferiscono ancora più carattere alla Borgogna.
Perché scegliere un vino del Rodano per il manzo alla bourguignonne?
I vini del Rodano, in particolare quelli ottenuti dal Syrah, apportano un'intensità e una ricchezza aromatiche che completano meravigliosamente i sapori profondi della carne di manzo della Borgogna. Il loro lato piccante e la struttura tannica aiutano a bilanciare la ricchezza della carne e forniscono una buona lunghezza in bocca. Conservate le vostre bottiglie in una cantina per garantire che i vostri vini del Rodano invecchino bene e conservino tutta la loro complessità.
2. Vino rosso da servire con il manzo alla bourguignonne
Pinot Nero: l'abbinamento perfetto con la Borgogna
Il Pinot Nero è senza dubbio il miglior vino da servire con il manzo alla bourguignonne, e per una buona ragione. Questo vitigno emblematico della Borgogna produce vini dai tannini morbidi e setosi, con aromi di ciliegia, lampone e talvolta sottobosco. I vini ottenuti da questo vitigno hanno un'acidità naturale che aiuta ad alleggerire il piatto evidenziando la ricchezza della carne e delle verdure bollite. Un Pinot Nero della Borgogna, dell'Alsazia o anche di una regione vinicola dell'emisfero meridionale come la Nuova Zelanda porterà una bella freschezza ed eleganza al pasto.
Perché il Pinot Nero è una scelta così buona?
Il Pinot Nero è una scelta eccellente per accompagnare il manzo alla bourguignonne perché i suoi tannini leggeri e gli aromi fruttati bilanciano perfettamente la ricchezza del piatto senza sopraffarlo. La freschezza del vino aiuta a eliminare il grasso dalla carne rispettando la naturale acidità del sugo. Per un abbinamento ottimale, scegli un Pinot Nero giovane, che manterrà la sua vivacità, o un Pinot Nero leggermente invecchiato per una maggiore complessità.
Gamay: un vino leggero ma strutturato
Se preferite un vino più leggero, ma comunque strutturato, il Gamay è un'ottima alternativa. Questo vitigno è meglio conosciuto per la produzione di vini Beaujolais, ma un Cru du Beaujolais, come un Morgon o un Moulin-à-Vent, offre una bella intensità aromatica senza essere potente come altri vini rossi. Gli aromi freschi di frutti rossi del Gamay, così come la sua freschezza e acidità naturale, lo rendono un compagno perfetto per il manzo alla bourguignonne, soprattutto se si vuole alleggerire un po' il pasto.
Come scegliere un Gamay per un Borgogna?
Per accompagnare il manzo alla bourguignonne, scegliete un Gamay di un Cru du Beaujolais piuttosto che un Beaujolais Nouveau. I Crus du Beaujolais, come Morgon o Moulin-à-Vent, hanno più profondità e complessità, con tannini leggermente più presenti che si abbinano bene alla ricca salsa della Borgogna. Questi vini porteranno una bella freschezza e una struttura sufficiente per supportare i potenti sapori del piatto. Conserva le tue bottiglie in una piccola cantinetta così verranno servite alla temperatura ideale.
3. Vini rossi più tannici per un Borgogna corposo
Cahors: un vino di carattere
Il Cahors, ottenuto dal vitigno Malbec, è un vino rosso corposo e tannico che si sposa molto bene con il manzo alla bourguignonne. I suoi aromi di prugna, mora e cuoio, così come la sua struttura tannica decisa, conferiscono ulteriore complessità a questo piatto. Il Cahors è particolarmente consigliato se utilizzate tagli di manzo più grassi o se la vostra salsa ha un sapore molto concentrato.
Perchè scegliere un Cahors per un Borgogna corposo?
Cahors è un vino potente che si abbina bene a piatti ricchi e complessi come il manzo alla bourguignonne. I suoi tannini robusti aiutano a bilanciare la consistenza tenera della carne e la ricchezza della salsa, mentre i suoi aromi di frutti scuri e spezie aggiungono profondità aromatica al piatto. Per un abbinamento ancora più armonioso, scegli un Cahors invecchiato per alcuni anni per tannini più morbidi e maggiore complessità.
Madiran: un altro vino del sud-ovest
Il Madiran, ottenuto principalmente dal vitigno Tannat, è un vino rosso ancora più tannico del Cahors, con aromi di frutti neri, liquirizia e cuoio. È un'ottima scelta per un manzo alla bourguignonne più robusto, soprattutto se si utilizzano carni dai sapori potenti. Il Madiran fornisce una struttura solida che si abbina bene alle ricche consistenze e ai sapori di questo piatto tradizionale.
Come servire il Madiran con il manzo alla bourguignonne?
Il Madiran è un vino che trae vantaggio dall'invecchiamento per ammorbidire i suoi tannini e sviluppare aromi secondari più complessi, come tabacco e spezie. Per accompagnare il manzo alla bourguignonne, optate per un Madiran invecchiato dai 5 ai 10 anni, che avrà abbastanza complessità per competere con i sapori potenti del piatto fornendo allo stesso tempo una buona persistenza in bocca.
Conclusione
La scelta del vino da accompagnare al manzo alla bourguignonne è fondamentale per creare una perfetta armonia tra il piatto e il vino. I vini rossi come il Pinot Nero o i vini del Rodano sono scelte classiche che apportano struttura, freschezza e complessità ai ricchi sapori della Borgogna. Per un'alternativa più leggera, anche un Gamay du Beaujolais è un'opzione interessante. Infine, per gli amanti dei vini più corposi, Cahors e Madiran offrono un'intensità tannica che completa la potenza del piatto. Qualunque sia la vostra scelta, ricordatevi di conservare le vostre bottiglie in una cantina adeguata per garantire una degustazione ottimale.
