La raclette è un piatto emblematico di montagna, spesso associato alle serate conviviali in inverno. Questo piatto confortante, a base di formaggio fuso, patate e spesso accompagnato da salumi, è una delizia per gli amanti dei pasti sostanziosi. Spesso però sorge una domanda: quale vino bere con la raclette? La ricchezza del formaggio e la varietà degli abbinamenti richiedono un vino che sappia equilibrare i sapori e rinfrescare il palato. In questo articolo esploreremo le migliori opzioni di vino per accompagnare questo piatto iconico, in base alle sue diverse componenti.
1. Vino bianco: il classico abbinamento per la raclette
Perché il vino bianco è la scelta tradizionale?
Tradizionalmente la raclette viene abbinata al vino bianco. Il formaggio fuso, particolarmente ricco, richiede infatti un vino fresco e vivace per controbilanciare il grasso. I vini bianchi secchi della Savoia sono spesso considerati la scelta migliore per accompagnare la raclette. Apremont, Chignin e Roussette de Savoie sono esempi perfetti di vini bianchi leggeri e minerali che apportano una bella freschezza al pasto. La loro acidità naturale aiuta a bilanciare i sapori grassi del formaggio aggiungendo un tocco fruttato e floreale che risveglia il palato.
Vini bianchi della Savoia: alleati essenziali
I vini bianchi della Savoia, prodotti in una regione montuosa, sono rinomati per il loro carattere minerale e la loro freschezza. Queste qualità li rendono partner ideali per formaggi fusi come il Reblochon o la Raclette. I loro delicati aromi di frutta bianca e l'acidità ben bilanciata bilanciano i sapori intensi del formaggio e puliscono il palato dopo ogni boccone. Scegli un vino come Apremont o Chignin-Bergeron per un'esperienza autentica. Scopri maggiori dettagli sui vini da abbinare alla raclette su Cave à Vin France .
Chardonnay: una scelta elegante
Un'altra ottima scelta da abbinare alla raclette è lo Chardonnay, soprattutto se non è invecchiato in botti di rovere. Gli Chardonnay non cotti, come quelli del Giura o della Borgogna, offrono aromi di frutta fresca come mela e pera, con una bella acidità che bilancia la ricchezza del formaggio fuso. Per chi cerca un tocco più raffinato, uno Chardonnay del Jura può fornire una sottile mineralità che si abbina perfettamente alla consistenza cremosa della raclette.
Come scegliere un buon Chardonnay?
Per accompagnare la raclette, scegliete uno Chardonnay non cotto, che conserva la sua freschezza e vivacità. Un vino legnoso a volte può risultare troppo pesante a causa delle sue note vanigliate e burrose, che possono sopraffare il palato se abbinato al formaggio fuso. Uno Chardonnay minerale, invece, porterà al pasto una struttura equilibrata e leggera. Conservarlo alla temperatura ideale in cantina per una degustazione ottimale.
2. Vino rosso: una scelta audace ma possibile
Vini rossi leggeri per raclette
Sebbene il vino bianco sia l'abbinamento tradizionale con la raclette, anche alcuni vini rossi possono funzionare, purché si scelgano vini leggeri e fruttati. Un vino rosso con tannini morbidi, come un Gamay o un Pinot Nero, può essere un'ottima scelta. Questi vitigni producono vini rossi poco tannici, con aromi di frutti rossi, che non sovrastano i sapori del formaggio. Si sposano molto bene anche con gli affettati serviti con la raclette.
Perché evitare i vini rossi tannici?
Vini rossi potenti e tannici, come un Bordeaux o un Syrah, potrebbero essere troppo pesanti per essere abbinati al formaggio fuso. I tannini possono creare una sensazione sgradevole se combinati con il grasso del formaggio. Ecco perché è preferibile scegliere un vino rosso leggero, fruttato e poco tannico, come un Gamay del Beaujolais o un Pinot Nero della Borgogna. Questi vini apporteranno un tocco di freschezza e acidità, senza dominare i sapori del piatto. Per preservare i loro aromi, conserva i tuoi vini rossi leggeri in una cantina da incasso .
Gamay: un vino rosso leggero e fruttato
Il Gamay è un'ottima scelta di vino rosso per accompagnare la raclette. Questo vitigno, originario del Beaujolais, produce vini rossi leggeri e fruttati con aromi di ciliegia, fragola e talvolta pepe bianco. La sua leggerezza e la sua acidità naturale aiutano a controbilanciare la ricchezza del formaggio, offrendo al tempo stesso una bella armonia con i salumi. Per accompagnare questo tipo di piatto è particolarmente indicato un Gamay giovane, come un Beaujolais-Villages.
3. Vini rosati: un'alternativa rinfrescante
Perché scegliere un vino rosato con la raclette?
Se stai cercando una soluzione intermedia tra il vino bianco e quello rosso, il vino rosato può essere un'ottima soluzione. Un rosato secco e fruttato, come quelli della Provenza, è sufficientemente leggero da non sopraffare i sapori del formaggio, pur apportando una piacevole freschezza. Gli aromi di frutti rossi e agrumi di un rosato bilanciano bene i sapori della raclette e apportano un tocco estivo a questo pasto spesso associato all'inverno.
Che tipo di rosé scegliere per la raclette?
Un rosato della Provenza , con le sue note fresche di fragola, ciliegia e agrumi, è un'ottima opzione per accompagnare la raclette. Questo tipo di vino è abbastanza acido da bilanciare i ricchi sapori del formaggio fuso e dei salumi. La sua leggerezza lo rende inoltre una scelta perfetta per chi preferisce un vino più rinfrescante e meno strutturato rispetto al vino rosso. Per godere appieno dei suoi aromi, servitelo ben fresco, tra gli 8 ed i 10°C.
4. Abbinamenti regionali: raclette e vini della Savoia
Perché scegliere i vini regionali?
Per un abbinamento perfettamente autentico, niente è meglio dei vini della regione di origine del piatto. I vini della Savoia sono tradizionalmente associati alla raclette, perché condividono un terroir comune con i formaggi di montagna. Questi vini bianchi secchi e minerali sono prodotti in condizioni ideali per accompagnare piatti ricchi di formaggio fuso. Apremont, Jacquère e Chignin-Bergeron sono esempi di vini savoiardi che si sposano meravigliosamente con la raclette.
Crémant de Savoie per un abbinamento festoso
Per un tocco festoso, anche un Crémant de Savoie, uno spumante della regione, può essere un'ottima scelta. Le sue bollicine e la frizzante freschezza aiutano a pulire il palato tra un boccone e l'altro, rendendo il pasto più leggero. Crémant de Savoie, con i suoi aromi di frutta bianca e la sua mineralità, è perfetto per chi cerca un'alternativa frizzante ai tradizionali vini bianchi. Porta anche una nota festosa al tuo pasto a base di raclette, ideale per le occasioni speciali.
Conclusione
Il vino perfetto per accompagnare la raclette dipende principalmente dalle tue preferenze e dagli ingredienti che abbini al formaggio. Un vino bianco secco e minerale, come quelli della Savoia o uno Chardonnay non cotto, è l'abbinamento classico per bilanciare la ricchezza del formaggio fuso. Se preferisci un vino rosso, scegli un Gamay leggero o un Pinot Nero per accompagnare i salumi senza sovrastare i sapori del formaggio. Infine, un rosato secco può offrire un'alternativa rinfrescante e versatile per chi cerca un compromesso tra vino bianco e rosso. Qualunque sia la vostra scelta, ricordatevi di conservare le vostre bottiglie in una cantina per garantire una degustazione ottimale.
