La raclette è un piatto amichevole e confortante, spesso condiviso con gli amici o la famiglia nelle fredde serate invernali. Composta da formaggio fuso, patate e una selezione di salumi come prosciutto crudo, rosette o salame, la raclette offre una tavolozza di sapori ricchi e salati. Tuttavia, scegliere il vino perfetto per accompagnare questa festa a volte può essere una sfida. Quale vino abbinare sia alla ricchezza dei formaggi che alla diversità dei salumi? Questo articolo ti guiderà attraverso le migliori opzioni per arricchire la tua raclette e i tuoi salumi con il vino giusto.
1. Vino bianco o vino rosso con raclette?
Vino bianco: la classica opzione per la raclette
Tradizionalmente la raclette è accompagnata dal vino bianco. Un vino bianco secco e minerale è l'abbinamento perfetto per compensare la ricchezza del formaggio fuso. La scelta classica per accompagnare la raclette è un vino della Savoia, come Apremont o Chignin. Questi vini bianchi di montagna, con la loro bella acidità e la spiccata mineralità, apportano una freschezza che contrasta perfettamente con il grasso del formaggio. La loro leggerezza non appesantisce il pasto ed esalta i sapori dei salumi.
Perché spesso si preferisce il vino bianco con la raclette?
Il vino bianco è spesso preferito per accompagnare la raclette perché la sua acidità aiuta ad alleggerire la sensazione di grasso in bocca, bilanciando i sapori salati del formaggio e dei salumi. I vini della Savoia, come la Roussette de Savoie o lo Jacquère, sono particolarmente apprezzati per la loro freschezza e vivacità. Aiutano a purificare il palato tra un boccone e l'altro, offrendo un'esperienza di gusto armoniosa.
Chardonnay: una scelta elegante
Se preferisci un vino bianco più pieno e strutturato, anche uno Chardonnay non cotto può essere un'ottima scelta. Questo vitigno, prodotto in numerose regioni viticole, in particolare in Borgogna, offre una bella rotondità e aromi di frutti a polpa bianca che si sposano bene con la raclette. Optate per uno Chardonnay del Giura, che ha una bella mineralità, o un vino di Borgogna, per un tocco più elegante.
2. Vino rosso: un matrimonio audace ma possibile
Vini rossi leggeri da accompagnare ai salumi
Se si preferisce il vino rosso, è assolutamente possibile trovare abbinamenti adatti alla raclette, soprattutto grazie alla presenza dei salumi nel pasto. Fondamentale è però scegliere un vino rosso leggero e fruttato, che non sovrasti i sapori delicati del formaggio. Un vino rosso della regione del Beaujolais, come un Gamay, è un'ottima opzione. Questo vino leggero, con i suoi aromi di frutti rossi e tannini morbidi, si sposa meravigliosamente con carni salate senza sopraffare la finezza del formaggio fuso.
Perché evitare i vini rossi troppo tannici?
I vini rossi con tannini forti a volte possono rendere difficile l'abbinamento con i formaggi. Il grasso nel formaggio fuso e i tannini nel vino rosso possono creare una sensazione sgradevole in bocca. Ecco perché è preferibile optare per vini rossi leggeri, come un Pinot Nero o un Gamay, che apportano freschezza fruttata senza appesantire il palato. Questi vini sono perfetti anche da abbinare ai salumi, aggiungendo una dimensione fruttata ad ogni boccone.
Pinot Nero: un abbinamento sottile
Il Pinot Nero , con i suoi delicati aromi di ciliegia e lampone, è un'altra opzione interessante per accompagnare la raclette con i salumi. Questo vitigno, coltivato in regioni come la Borgogna o l'Alsazia, produce vini rossi leggeri con una buona acidità. Il Pinot Nero è ideale per accompagnare carni salate come il prosciutto crudo, rispettando la dolcezza del formaggio fuso.
3. Vini rosati: una scelta versatile
Perché il vino rosato può essere una buona scelta?
Il vino rosato è spesso considerato un'opzione più estiva, ma può anche essere un'ottima scelta per accompagnare raclette e salumi. Un vino rosato secco, come quelli prodotti in Provenza, offre una bella acidità e aromi di frutti rossi che si sposano bene sia con formaggi che con carni salate. Il rosato aiuta a rinfrescare il palato apportando una gradita leggerezza a questo pasto spesso ricco.
Rosati di Provenza: freschi e fruttati
Un rosato secco e fruttato della Provenza , con le sue note di fragola e agrumi, è perfetto per bilanciare i sapori robusti della raclette. La freschezza del rosato contrasta piacevolmente con la ricchezza del formaggio e si sposa bene con i salumi. Inoltre, la versatilità del vino rosato gli consente di adattarsi ad un'ampia varietà di ingredienti, siano essi carni o verdure.
Come conservare il vino rosato?
Per godere appieno degli aromi fruttati e della freschezza del vostro vino rosato, è importante conservarlo ad una temperatura ideale. Una piccola cantina è perfetta per mantenere le vostre bottiglie alla giusta temperatura, tra gli 8 e i 10°C. Ciò garantisce una degustazione ottimale durante i pasti con raclette, soprattutto se si opta per un vino rosato per accompagnarlo.
4. Accordi regionali per l'autentica raclette
Vini della Savoia: un abbinamento regionale imprescindibile
Per una raclette tradizionale è sempre interessante scegliere un vino della stessa regione del piatto. I vini della Savoia sono i compagni naturali della raclette. I vitigni locali, come Jacquère o Altesse, producono vini bianchi secchi e minerali che si abbinano perfettamente al formaggio fuso da raclette. I loro aromi floreali e la loro bella vivacità creano un connubio armonioso con la ricchezza del piatto.
Perché si consigliano i vini della Savoia?
I vini della Savoia, come l'Apremont o il Chignin-Bergeron, sono prodotti in una regione montuosa, vicino agli alpeggi dove si produce il formaggio da raclette. Questa vicinanza geografica garantisce un abbinamento naturale tra vini e piatti locali. Questi vini bianchi sono molto apprezzati anche per la loro capacità di alleggerire la sensazione grassa del formaggio fuso, rispettando la diversità degli ingredienti della raclette, in particolare dei salumi.
Crémant de Savoie: per un abbinamento frizzante
Se vuoi aggiungere un tocco festoso al tuo pasto a base di raclette, perché non optare per un Crémant de Savoie? Questo spumante, con le sue bollicine fini e vivacità, è un'ottima scelta per accompagnare formaggi fusi e salumi. Crémant de Savoie apporta una freschezza frizzante che contrasta con la ricchezza del piatto, purificando il palato tra un boccone e l'altro.
Conclusione
La scelta del vino ideale per accompagnare la raclette con i salumi dipende soprattutto dalle vostre preferenze personali e dagli ingredienti che utilizzate. I vini bianchi secchi e minerali, come quelli della Savoia o uno Chardonnay, sono scelte classiche che bilanciano la ricchezza del formaggio fuso. Se preferisci il vino rosso, opta per un Gamay o un Pinot Nero leggero, che apportano una bella freschezza senza dominare i sapori. I vini rosati secchi offrono anche un'opzione versatile per chi cerca un tocco più estivo. Infine, per un tocco autentico e regionale, i vini della Savoia sono essenziali. Qualunque sia la vostra scelta, assicuratevi di conservare le vostre bottiglie in una cantina per garantire una degustazione ottimale.
